Master cheff

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    Herramienta imprescindible en cocina, recomiendo mantenerlos siempre afilados para evitar deslizamientos no deseados. Para esto son útiles las piedras de afilado, y la chaira.  Los hay de muchas clases y  materiales, bastará  con  comprar un cuchillo de cheff, santoku o cebollero de unos 20 centímetros de hoja. Prefiero los mangos de madera, aunque si trabajas en un hotel o restaurante,  sabrás que Sanidad exige el uso de materiales sintéticos.  

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1                CUCHILLOS

              Son hojas onduladas o cuchillos con este mismo patrón, a los que podemos dar muchos usos: desde cortar un pepino hasta peinar un helado o mousse. Las mandolinas de cocina llevan incorporada esta hoja.

Hoy muy comunes y de venta en cualquier tienda de barrio, suponen un avance bastante reciente en la cocina. Los hay de muchas marcas y tamaños. El azul que vemos arriba, se vende como pelador de calabacín, el rojo más pequeño es para zanahoria, al igual que el sacapuntas negro con mango de Triangle, que incorpora un interesante pelador ondulado . Otro de mis favoritos es el blanco de Tellier, ideal para hacer flores de pepino.

Se pueden usar cortapastas para  hacer pequeñas figuras con láminas de fruta, como flores y hojas, para adornar flanes y postres simples. Son fáciles de usar y efectivos. 
 

 Con ellas podemos dar forma a hojas de col blanca ,lombarda, puerros o cualquier cáscara de verdura o fruta. También existen tijeras con formas para troquelar, con  las que podemos conseguir interesantes resultados.

2               SACAPUNTAS

3                 MOLDES

4                 TIJERAS

Este laminador de Tellier, es un cuchillo de 8 hojas, separadas entre sí por un par de milímetros. Útil para hacer abanicos de pepinillo, también sirve para laminar fresas poco maduras o melocotón en almíbar.

Las hay de hoja recta o curva. Estas últimas, tambien conocidas como torneadores, son los preferidos de los decoradores, junto a los cuchillos "Tai" , de hoja más fina, (y también más frágil) , cuyo uso recomiendo  para  trabajos más avanzados.

De varios tamaños, tienen una doble función, como vaciadores y para crear bolas para decorar canastas de melón o Sandía.

        Los hay de hoja lisa y microdentados,( con hoja de sierra). Estos últimos son indicados para hacer flores de tomate o cualquier fruta.   

  El acanalador triangular de Triangle  es una de mis herramientas favoritas por su ergonomía y versatilidad. Según el ángulo con que ataquemos la fruta  o verdura nos hará un surco más o menos pronunciado. También nos sirve para tallar melones o sandías. El rizador o rallador de cítricos  puede hacernos la misma función , al igual que cualquier gubia pequeña de tallado. 

5               LAMINADOR

6               PUNTILLAS

7              SACABOLAS    

8       CORTADOR ONDULADO

9               PELADORES

10          ACANALADORES

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